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Nuestra metodología de trabajo es importante

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对细节的执着

如果偏要为酒庄能获得如此高的荣誉而找个理由,那么这要归结于康塔多酒庄对细节的执着,对从栽培到酿制,整个酿造流程中每一步,每一个细节的一丝不苟。从葡萄田间管理到酒标设计,本杰明会亲自监管到每一个环节。

葡萄园

本杰明热衷于找寻最适宜葡萄种植的葡萄园及种植用地。 Bodega康塔多酒庄的葡萄种植地有五十多块,而每一块都有自己独特的土壤,微气候,性质,高度,品种和品系这也为康塔多酒庄的酒带来了复杂多样性。

修枝

酒庄绝大多数的葡萄树采取“Goblet”—一种在里奥哈颇有历史的方法。康塔多酒庄的葡萄种植者们每次修剪会留下一只枝芽,一来限制产量,二来提升葡萄品质。

对土地的辛勤劳作

根据每一季种植的不同情况,酒庄葡萄园的土壤每年平均有六次处理,分布于修枝及葡萄完全成熟之间。土壤处理有一系列不同的步骤,其中包括将剪下的葡萄藤碎成细状并重新置于土壤中。

肥料

葡萄园的土壤只会在特定年份施以肥料,在此之外Bodega康塔多庄园葡萄种植者们只会使用自己合成的羊粪类有机物料。所有工作都体现出康塔多葡萄工作者对有机的追求和对土壤的尊重及真诚。

葡萄藤处理

康塔多酒庄的葡萄藤只会受到那些对维护树藤健康完全必要的养护,并且一切处理均使用无残留产品。

绿色修剪

各种绿色和切枝修剪在五月至七月进行。在八月第一和第二轮开花的枝杈被剪去,第一次的收获则是在九月份进行

收获

葡萄收获是由那些经验丰富的采摘者们精挑细选手工采摘出的。随即葡萄被装在14千克的箱子中运输至酿酒厂,整个过程耗费的时间不超过30分钟。

葡萄选择

成串的葡萄首先在酿酒厂内被手工挑选出,在去梗处理后,一颗一颗的葡萄会经过第二轮手工选取。

酒精发酵

那些通过了挑选的葡萄接下来会被满堆在10000升的锥形法国橡木发酵容器中。整个发酵过程有着严格的温度控制。

苹果酸乳酸发酵

将葡萄液从酒精发酵容器中倒出以及灌入发酵桶中的过程均是通过重力完成的。苹果酸发酵在全新的法国橡木桶中进行。

橡木桶

酒庄只与10家最具声望的制桶匠合作,并只选其最好的酒桶。而本杰明会自己亲自到法国挑选橡木。

陈酿

陈酿中的就会在酒桶中放置18至20个月。在此期间会进行一系列的racking。 出于对卫生和健康的考虑,环境湿度被刻意保持在65%左右,因此酒桶每周会得到补充以弥补那些散发在空气中的酒。所有酒的活动均会考虑到阴历周期。

软木塞

本杰明·罗密欧会亲自到产区(Castellón, Toledo, Gerona等等地方)逐棵挑选那些能被用在康塔多瓶子上的树木。

销售

酒庄75%的酒都被销往国外,而剩下的25%则在西班牙国内出售。巴喜(Patxi Fernández) 本杰明童年时的玩伴,负责管理康塔多酒面向全世界的销售。

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